Sélections de recettes de cuisine de carré de porc

Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.