Sélections de recettes de cuisine de carré de porc

Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.